餐飲管理的幾種常見方法

1、定義：整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節約、進步。
2、適應區域：環境、衛生、員工、服務、菜品、成本、賓客、營銷。
3、做法：用心聽、用心學，積極參與。
4、效果：專治臟、亂、差、浪費、落後、修養低卐下等病。消除各種問題及隱患，對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病，無病強身。
5、適用範圍：企業的◣生產場所、經營場所，宿舍、倉庫、辦公室、服務區等。

企業食堂經營◤的好壞是由許多因素決定的。從總體朝下方掃視了過來上來說，環境因素、服務因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對企業的的經營起著非常重要的【作用。

二、餐飲管理法

（一）環境管理：
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外←。其中，環境因素是影響餐飲業卐經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。有效的進行經營環境，營運設施與設↙備的管理，無疑能更好的實力提高顧客滿意度並能大大降低經營成本。
（二）衛生管理：
環境的衛生與否直接關外面過了三年時間系到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業〖這個傳統行業中，顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡，而顧◤客的多與寡，最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前⌒　很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模▽式，實現經營環節上的分區管理，在經營環境上做到專人■專管，以現有的工作人員來完成環境衛生上的包幹到戶。創造出優良的潔凈的就餐環境。進行更加看看他往什么方向去了有效，更加科學，更加規範，更加條理化的管理是勢在必行的。
（三）員工管理：
現如今，餐飲業競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐♂廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地，如何※在競爭中脫穎而出，如何在經營中出奇制勝，這些問ぷ題歸根到底在於人。實際上，餐飲業的競爭和很多企業一樣，其實是人才的競爭。如何引進人才、發現人才、培養人才並在經營中很好的利用人才，這是經營者需要學習和掌々握的一個課題。培養員工♀的積極性，自主性，創新能力，並能很好的規範員☆工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的範疇。畢竟，在︼經營環節中，人力資源是一個很大的經營成本，馬虎不得，也浪費不得。

（四）日常用品常整理
任意決定常用物品的存放並不會使你的工作速度和效率加快。餐飲日常經營中的用具亂拿亂放，需要使用時卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品→常整理，常歸類，科①學存放和管理。何處索取，何處歸還，這是看著眼中滿是戲虐提高工作效率，減少操作環節的不二法門（如各種不▲常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調料及用品的定點存放等，以保證需要用時，能第一時間找到並進行使用）。
（五）經營秩序常◥整頓
無規矩不成方圓，在餐飲的日常◣經營中，員工需要明確目標，全力維護經營環節中的經營秩序，管理人員要明確員工的行事準則，在範圍內規範員工行為話音剛落。使整個的≡經營秩序得以正常的運轉。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時時常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事）。
（六）營業環境常清潔
整潔衛生的經營環境◢是提高顧客滿意度的前提，環境的常清潔需要╳上上下下全體員工的∞保持和監督。同時，我們每一個人都要秉持這樣的理念。
1、我不∩會使物品變臟。
2、我不♂會隨地亂棄物。
3、我會清掌心中間理地上雜物。
4、我會維護物品秩序。
（七）經營∏設施常維護
經營設施的維護是保障經營秩序契合度是什么正常運作的前≡提，正常的給予營運設施維護▽也是降低經營成本，延長其使用壽命的有效↙手段（如空調，排風，換氣扇等等大件設施的定期維護）。
（八）營運設備常安全
專人專管，保障營運設備的∑正常和安全使用，配合其㊣　他職能部門來保障經營場所的設備的完善和安全。為顧客提供最安血紅色大繭之上全優質的進餐環境（照明燈具㊣　的更換，消防栓的檢查，一切可能會因質量產生問題，並威●脅顧客安全的設備）。

（九）經營成本常節約
中餐是個浪費最嚴重的行業，浪費註定了經營成本的增加々，培養員工良好☉的習慣，養成節儉的好習慣。畢竟，省錢就是賺錢。所以我們要倡導員☉工做到：
1、我不會浪費糧食。
2、我會隨手關燈關空調。
3、我不使◥用長流水。
4、我▓會回收可循環利用的物品。
5、我不隨便使≡用和浪費酒店的經營物品。
（十）企業員工常自「律
1、以身作則。
（1）管理層▓身體力行，指導及實踐八常※。
（2）履行個人職責∩，遵守員工守▅則工作。
2、團隊精神
（1）互相合作，互相提示，共同進步。
（2）多作鼓勵，加強正面訊息。
企業的發展離不開員工的辛勤工作，所以，企業應把以人為本的理念進行貫★徹執行。