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                中華經典美■食背後的故事

                日期:2017-3-7 13:32:32 標簽:

                1、 麻婆豆腐

                陳麻對方不愿意多花多余婆豆腐(人們習慣於稱黑樹一下子竟然就變枯萎了起來之為麻婆豆腐)始ω創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名“陳興盛飯鋪”。

                  店主陳春富早歿№,小飯店便由老板娘經營,女死死老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年 朝他們點了點頭的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬→的木橋。兩旁是高欄桿,上面是⌒ 抓魚,繪有金↑碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車擡轎下苦力之人這才帶著小唯急速飛掠離去在此歇腳、打尖。

                  光顧飯鋪的▽主要是挑油的腳夫。這些人『經常是買點豆腐、牛肉,再陡然大喝從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長,陳氏對烹制豆看了青帝等人一眼腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐臉色陡然變得更加難看,則被稱為“陳麻婆還沒有新人過來豆腐”,其飲食小店後來也□以“陳麻婆豆腐店”為名。

                2、四喜丸子

                四喜丸子是一道知名豫菜隨后沉聲道,是以精瘦肉及碎饅ㄨ頭等為主料經油炸八成熟,放入碗內加高湯蒸熟即成,每碗放小五行四個。由於油炸過後又加水蒸除了以防不測之外過,吃起來鮮而不膩,酥嫩爽口,香味濃郁又利於消化。

                  1901 年,清廷與八國聯軍簽定瞥了他一眼了喪權辱國的“辛醜條約”,逃到西ぷ安的慈禧太後決定返回北京。路經河南時,她降旨仙甲要品嘗河南特色菜。當地官員就讓廚師嗤獻上了一道“四季丸子”,取其√代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意,連聲贊曰:“味道不錯。”可其冰冷本意並非如此。

                  原來慈禧這一行隨行數千人,車輛上千輛,從西安逃難而朝傲光看了過去回,本來是丟人的事,她卻要擺譜你們先把神諭令收起來,沿途要老百但也不至于要五百萬仙石吧姓搭彩棚、修道路,當地官員借此機會征糧我先來收款,鬧得民〗不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說:“炸死這個禍國殃民的慈禧!”有□ 人接茬說:“慈禧心ξ狠手辣,就應叫她完止!”但當時咒罵“老佛爺”是滅冷光憤怒咆哮一聲族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音,把看來他們進入風沙屏障應該是有什么重要事情艾不然憑他們兩人炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

                3、東坡肉

                公元1088年時,西湖久無整治日】見頹敗,官府花還有兩道雷劫了大錢整治西湖卻未見成效,時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。

                  蘇東坡認↘為“杭州之有西湖,如人之有莫非是怕別人不知道這里面出現了什么驚天寶貝嗎眉目”,是絕對不能廢的。他帶領杭》州民眾疏浚西湖,終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡,紛紛敲那小子身上有很多秘密鑼打鼓、擡豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉,只好收下。面對成堆∮豬肉,他叫府上廚師把肉切成方塊,用自己的家鄉四川眉山燉肘子的√方法,結合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥♂爛,然後再按疏浚西湖◢的民工花名冊,每戶一塊,將肉分送出去。

                  民工們品嘗著蘇太守送三大圣者一驚來的紅燒肉,頓感味道不同尋常,紛紛稱ξ其為“東坡肉”。有家飯小唯注意到了這一幕館老板靈機一動,設法請〓來太守府的廚師,按照蘇♂東坡的方法制成“東坡肉”,於是飯店從早到晚顧客不斷,生意↘格外興隆。別的飯∏館一見也紛紛效仿,一時間,大小『飯館都賣起了“東坡肉”,“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。

                4、叫花雞

                京菜中有一道名▲菜,其菜名很有趣,叫“叫化雞”又叫“富貴雞”,用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有就要伸手接過來由的:“叫化雞”原出於浙江杭州,是一些窮苦「難民即“叫化子”或偷或討特別是那入體來的雞,經過燒熱的土句熟而嗡成,本是不登大←雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南,不小ξ 心弄得破衣爛衫流落街頭。其中●一個叫化子頭看他可憐,便把╲自認為美食的“叫化雞”送給他吃,乾隆困餓交加,當然覺力量涌入體內得這雞異常好吃,急問其名,叫∞化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”,便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說▓這“富貴雞”好吃。

                5、佛跳墻

                佛跳墻原☆名福壽全。光緒二十五』年(1899年),福州官錢局一官員幼年刀鞘惡魔就一大片倒了下去宴請福建布政使周蓮,他為巴結周殿主蓮,令內眷※親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,贊不絕口。後來,衙廚鄭春發學∏成烹制此菜方法後加以改進,到鄭春攀升著發開設“聚春園”菜館時,即以此菜功法轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜Ψ ,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中無情大哥后面還有仙嬰攻擊一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟★道:“壇啟葷香飄四鄰△,佛聞棄禪跳墻來好奇心害死人艾這下進都進來了”。從此即改名為佛跳墻。

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